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記事IDP0644110
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［かつお節類］ 製品開発の着眼点
サブタイトル水産製品＞節類
年
開始ページ691
執筆者鈴木敏博
執筆者所属静岡県静岡工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　　　●節類の生産動向
　　　　●削り節の生産動向
　　　　●地方別にみた消費動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●節類の分類
　　　　【かつお節】
　　　　【まぐろ節】
　　　　【そうだ節】
　　　　【さば節】
　　　　【むろ節】
　　　　【うるめ節】
　　　　【いわし節】
　　　　●削り節の分類
　　　　●製品開発動向
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●日本独特の調味料
　　　　●栄養・機能性
　　　　【良質豊富な魚タンパク質】
　　　　【オリゴペプチドの血圧降下作用】
　　　　【エイコサペンタエン酸・ドコサヘキサエン酸の生理作用】
　　　　　◎EPAと血管系疾患
　　　　　◎EPA・DHAの抗炎症作用
　　　　　◎DHAの脳・神経系に対する薬理作用
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　生産・出荷時期と販売方法
　　経営の展開
　食品衛生法と営業許可
キャプション写真1　荒節
写真2　かつお節および副産物利用商品
表1　節類生産量の年次推移（t）
表2　削り節品目別生産数量の年次推移（t）
表3　かつお節・削り節地方別購入数量
写真3　本節（両端が雌節，中央2本が雄節）
写真4　亀節
表4　削り節の分類（JAS品質基準）
表1　かつお節などの一般成分（100g中）
図1　かつお節製造工程の作業時間分析結果
図2　かつお節製造工程中の副産物とその利用
　　　キーワード：フィッシュミール／魚醤油／塩辛／
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)12