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記事IDP0643330
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ホタテ］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品＞燻製品
年
開始ページ681
執筆者富田勉
執筆者所属株式会社なとり食品総合ラボラトリー
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●加工工程
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション表1　貝柱燻油漬製品製造工程
表2　製品歩留り
写真1　ホタテ貝柱燻油漬の製造工程
図1　表示例
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)5