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記事IDP0643230
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［イカ］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品＞燻製品
年
開始ページ667
執筆者富田勉
執筆者所属株式会社なとり食品総合ラボラトリー
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●加工工程
　　　　●加工上の留意点
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　　　●一般的衛生管理とHACCPによる重点管理
　　　　●水分管理と保存料・殺菌による保存性の向上
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
　表示その他
　　　　【品質表示】
　　　　【アレルギー表示】
　　　　【栄養成分表示】
　　　　【強調表示基準】
　　　　【容器・包装の識別表示】
キャプション表1　いかくんの調味料配合例
写真1　燻煙用にイカを串刺しにする
写真2　燻煙室（スモークハウス）
写真3　燻煙室でイカを燻煙
写真4　燻煙したイカを裁断機でカット
写真5　二次調味用の調味タンク
表2　一般的衛生管理プログラムの要件
図1　品質表示，識別マーク表示例
表1　表示項目の根拠法
表2　特定原材料等由来の食品添加物についての表示例
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)5