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記事IDP0643110
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［サケ］ 製品開発の着眼点
サブタイトル水産製品＞燻製品
年
開始ページ635
執筆者富田勉／今田節子／監修富田勉／編集部
執筆者所属株式会社なとり食品総合ラボラトリー／ノートルダム清心女子大学／株式会社なとり食品総合ラボラトリー
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　農村加工の着眼点
　　　　●燻製時間
　　　　●燻材
　　　　●塩
　　　　●サケのおろし方
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　生産・出荷時期と販売方法
　　経営の展開
　食品衛生法と営業許可
キャプション表1　燻製サケの輸入動向
表1　ベニザケ燻製に含まれている栄養成分（可食部100g当たり）
表1　サケの供給量の変化
表2　サケの国産と輸入品の割合の変化
写真1　お中元，お歳暮用のスモークサーモンとロースハムのセット商品
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)8