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記事IDP0642110
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［魚塩干品］ 製品開発の着眼点
サブタイトル水産製品＞干物
年
開始ページ605
執筆者川崎賢一／石川寛子
執筆者所属富山県食品研究所／元武蔵野女子大学短期大学部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　　　●乾燥程度の判断
　　　　●乾燥時間短縮の工夫
　　農村加工の着眼点
　　　　●食材としての利用
　　　　●調味料としての利用
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●一次機能
　　　　●二次機能
　　　　●三次機能
　　　　●塩干加工と各種機能
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　生産・出荷時期と販売方法
　　経営の展開
　食品衛生法と営業許可
キャプション図1　全国の塩干品生産動向
表1　水産加工品（食用品）中に占める塩干品の割合
表2　塩干品の魚種別・生産県別生産量
写真1　スルメイカ（左上），アオリイカ（右上），フグの一夜干し
写真2　ウツボの塩干品
図1　江戸時代の鰹節製造の図
表1　生魚および塩干品の栄養成分
　　　キーワード：マアジ／マイワシ／メザシ／カマス／マガレイ／サンマ／シシャモ／マサバ／マダラ／ホッケ／ハタハタ／ニシン／からすみ／くさや
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)9