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記事IDP0641530
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［タラコ］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品＞塩蔵品
年
開始ページ587
執筆者佐々木茂文
執筆者所属北海道立食品加工研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●塩タラコ
　　　　【原料卵】
　　　　【洗浄】
　　　　【水切り】
　　　　【塩漬け・着色】
　　　　【手返し】
　　　　【洗浄】
　　　　【水切り・整形】
　　　　【選別・包装】
　　　　●辛子明太子
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション図1　タラコの製造工程
写真1　冷凍原卵（ロシア産）
写真2　冷蔵庫内での塩タラコの塩漬け・着色
写真3　塩タラコの整形・選別
写真4　包装した塩タラコの完成品
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)4