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記事IDP0641410
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［カズノコ］ 製品開発の着眼点
サブタイトル水産製品＞塩蔵品
年
開始ページ555
執筆者高田裕子
執筆者所属井原水産株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　　　●ニシン漁獲量の推移
　　　　●生産動向
　　　　●消費動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●塩カズノコ
　　　　●干しカズノコ
　　　　●味付けカズノコ
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●歴史的利用
　　　　●栄養特性・嗜好特性
　　　　●調理特性
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　生産・出荷時期と販売方法
　　経営の展開
　食品衛生法と営業許可
キャプション写真1　往時のニシン漁の復活の期待にわく前浜沖のようす
写真2　45年ぶりに留萌沖で見られた群来（1999年3月留萌）
写真3　干しカズノコ製造風景
写真4　あめ色になり水分も抜けた状態の完成品
表1　カズノコの栄養
表2　ニシン卵巣の生産地別調査例について
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)6