記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP0641330
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［イクラ］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品＞塩蔵品
年
開始ページ551
執筆者太田智樹
執筆者所属北海道立食品加工研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●塩イクラ
　　　　【卵粒分離】
　　　　【塩水漬け】
　　　　【水切り】
　　　　【箱詰め】
　　　　●醤油漬イクラ
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション図1　塩イクラの製法
写真1　魚卵分離器（卵粒分離装置）での作業
写真2　飽和塩水による漬込み
写真3　漬込み後の水切り
図2　醤油漬イクラの製法
写真4　イクラの充填・包装
表1　醤油漬イクラの調味配合例
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)4