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記事IDP0641230
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ニシン］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品＞塩蔵品
年
開始ページ539
執筆者岡崎嘉昭
執筆者所属株式会社山武林商店
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●旧来のぬか漬方法
　　　　●最近のぬか漬方法
　　　　【製造方法例―1】
　　　　【製造方法例―2】
　　　　【製造方法例―3】
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション図1　最近のぬか漬製造法の加工工程（製造方法例－1）
写真1　ぬか漬ニシンのぬか入れ作業
写真2　すきまなくぬかを詰める
図2　最近のぬか漬製造法の加工工程（製造方法例－2）
写真3　樽漬のようす
写真4　漬上がり状態
図3　最近のぬか漬製造法の加工工程（製造方法例－3）
写真5　ぬか漬の完成品
写真6　作業時には帽子，マスク，手袋などをつけて衛生管理を徹底する
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)5