記事ID | P0641130 | |
作品種別 | 食品加工総覧 | |
巻 | 第6巻 | |
巻名 | 乳製品,肉製品,水産製品 | |
記事タイトル | [サケ] 加工方法と施設・資材 | |
サブタイトル | 水産製品>塩蔵品 | |
年 | ||
開始ページ | 521 | |
執筆者 | 二村明/近藤信治 | |
執筆者所属 | 元北海道水産業改良普及員/株式会社釧路丸水 | |
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見出し | 加工方法 加工の原理と工程 ●塩蔵の始まりと原理 ●2つの塩蔵方法 ●箱漬け 【原料】 【裁割】 【洗浄】 【箱詰め・食塩散布】 【冷凍前放置】 【解凍】 ●山漬け 【山漬け(坐切漬け)】 【洗浄】 【箱詰め】 ●塩引サケ 【原料】 【裁割】 【洗浄】 【漬込み】 【手返し】 施設・資材の選択 ●小規模の加工場の場合 ●大規模な加工場の場合 安全・衛生管理のポイント 素材の違いと加工方法 排水・廃棄物処理 ●排水は塩水と洗い水 ●廃棄物の利用 ●廃棄物から機能性食品を開発 包装方法 製品の保存,輸送 表示その他 | |
キャプション | 図1 サケ箱漬けの加工工程 図2 サケ山漬けの加工工程 写真1 山漬け,全体をむしろで覆う 図3 トロ箱による塩引サケづくり 図4 塩引サケの加工工程 図5 塩引サケ,タンク漬けのようす 写真1 内臓除去 写真2 振り塩 写真3 山漬け | |
素材 | 加工品編 | |
加工品 | 執筆年 2001年 | |
ページ数(ポイント数) | 9 |
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