記事の概要

記事ID	P0641110
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［サケ］製品開発の着眼点
サブタイトル	水産製品＞塩蔵品
年
開始ページ	507
執筆者	近藤信治／石川寛子
執筆者所属	株式会社釧路丸水／元武蔵野女子大学短期大学部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	生産・消費動向と着眼点　　生産・消費の動向　　　　●原料サケの種類と特徴　　　　●原料サケと加工用途　　　　●年々減少している塩サケの消費　　　　●輸入もの，養殖ものの増加　　製品の種類と製品開発の動向　　　　●新巻サケ　　　　【大きさによる分類】　　　　【製法による分類】　　　　　◎香林坊　　　　　◎山漬け　　　　　◎風干　　　　　◎トバ　　　　●切り身サケ　　農村加工の着眼点　食文化・伝統技術に学ぶ　　加工の歴史・文化　　　　●「塩」による保存・貯蔵―塩蔵品と塩蔵発酵品の違い　　　　●塩蔵品による交易圏の拡大　　農村加工の着眼点　食品としての価値と製品開発　　食品としての価値　　農村加工の着眼点　経営・生産計画　　経営・生産計画のたて方　　　　●親を重視するか，魚卵を重視するか　　　　●原料の仕入れ　　生産・出荷時期と販売方法　　　　●生産の時期　　　　●取扱い魚種を増やして周年稼働　　　　●直売の活用　　　　●出荷・流通の形態　　経営の展開　　　　●すぐに食べられる商品の開発　　　　●姿切りなど包装の工夫　　　　●冷凍原料でサケフレーク　食品衛生法と営業許可
キャプション	表1　生サケ，塩サケの年間1人当たりの購入量と金額の推移表2　日本の秋サケの生産推移（単位：t）表1　古代の動物性加工食品　　　キーワード：小鯛　（こたいのきたい）／蠣　（かきのきたい）／与理刀魚　（よりときたい）／雑　（くさくさきたい）／雑魚　（くさくさのきたい）／鮹　（たこきたい）／久恵　（くえのきたい）／小鰯　（こいわしきたい）／腸　（ちょうのきたい）／鯛　（たいのきたい）／雉　（ほしとり）／干鰲（ほしかめ）／乾鰯（ほしいわし）／雑魚　（くさくさのほしさかな）／鮫　（さめのほ
素材	加工品編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	11