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記事IDP06323zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［卵焼き］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル卵製品
年
開始ページ497
執筆者関本邦敏／土井恭三
執筆者所属日本農産工業株式会社／株式会社吉田喜
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●卵焼き類の加工の原理
　　　　●卵焼き類の加工方法
　　　　【厚焼き卵】
　　　　【だし巻き卵】
　　　　【オムレツ】
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
キャプション図1　卵焼き類の加工工程
図2　小規模卵焼き生産工場のレイアウト例
表1　卵焼き工場の設備・器具類例一覧
写真1　汎用卵焼き機
写真2　卵焼き台
写真4　攪拌機
写真3　プレハブ冷蔵庫
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)6