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記事IDP0621440
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ハム・ソーセージ・ベーコン］ 手づくりソーセージ
サブタイトル肉製品＞特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ427
執筆者林きみ代
執筆者所属株式会社エーアンドブイ企画
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●原料肉
　　　　●加工工程
　　　　●今後の展望
キャプション写真1　設備の一部
写真2　骨抜き，整形
写真3　チョッパーで3mmに挽く
写真4　カッターで練り上げる
写真5　羊腸に詰める
写真6　均等な長さにねじる
写真7　スモークハウスで乾燥後さらに燻煙する
写真8　中心温度が68℃になったところでシャワーをかけ温度を下げる
写真9　ウインナー教室で使う各種の道具
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)3