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記事IDP0621130
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ハム・ソーセージ・ベーコン］ 食品としての価値と製品開発
サブタイトル肉製品＞製品開発の着眼点
年
開始ページ393
執筆者天田一彦
執筆者所属JA群畜連高崎ハム
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　食品としての価値
　　　　●食肉の栄養
　　　　【タンパク質】
　　　　【脂質】
　　　　【ビタミン】
　　　　【ミネラル】
　　　　【食肉の利用部位と栄養成分】
　　　　●ハム・ソーセージ・ベーコンの栄養と嗜好特性
　　　　●日本人と動物性タンパク質
　　農村加工の着眼点
キャプション表1　豚肉［大型種］の栄養成分（可食部100g当たり）
表2　ハム・ソーセージ類の栄養成分（可食部100g当たり）
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)3