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記事IDP0621120
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ハム・ソーセージ・ベーコン］ 食文化・伝統技術に学ぶ
サブタイトル肉製品＞製品開発の着眼点
年
開始ページ386
執筆者石川尚子
執筆者所属東京都立短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　加工の歴史・文化
　　　　●ハム・ソーセージ
　　　　【ハム・ソーセージ加工の歴史】
　　　　【ドイツのヴルスト（ソーセージ）】
　　　　【わが国におけるハム・ソーセージ製造の開始】
　　　　【ハム・ソーセージ製造の三法】
　　　　【ハム・ソーセージ製造の発展】
　　　　●ベーコン
　　　　【ベーコンの定義と種類】
　　　　【わが国におけるベーコン加工の歴史】
　　　　【イギリス人とベーコン】
　　　　【ベーコンの料理】
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　　　　●ハム・ソーセージ
　　　　●ベーコン
キャプション写真1　家庭でのソーセージづくり
写真2　ドイツの肉屋
写真3　大船軒のサンドウィッチ弁当（復元された包装紙）
表1　食肉加工品の生産量推移（単位：t）
図1　豚の解体・分体
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)7