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記事IDP0620153
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ハム・ソーセージ・ベーコン］ 事例　熟成ロースハム
サブタイトル肉製品＞じっくり熟成させた本物志向のロースハムで地元養豚の再興もめざす
年
開始ページ451
執筆者岸本明年
執筆者所属南アルプスふるさと活性化財団
地域１
地域２山梨県早川町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴
　　●組織づくり・製品開発の経過と展開
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設・資材の選択と利用
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプションハム工場の担当者と加工品
表1　平成12（2000）年度ハム類製造量
写真1　各種加工品
表2　工場の建設費と財源
写真2　ハム工場の外観
表3　平成12年度肉仕入状況（単位：kg）
図1　加工場のレイアウト
表4　主な機械・器具
写真3　チョッパーカッター兼用機（ツインカッター）
写真4　腸詰機（スタッファー）
写真5　スライサー
写真6　真空包装機
図2　加工の工程図
表5　ピックル液の配合（原料肉1kg当たり）
写真
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)9