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記事IDP0620151
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ハム・ソーセージ・ベーコン］ 事例　直火燻煙ハム・ソーセージ
サブタイトル肉製品＞息子の食肉加工マイスターの技と父の養豚技術で創造する農業の6次産業化
年
開始ページ431
執筆者石川和宣
執筆者所属有限会社一関ミート
地域１
地域２岩手県一関市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴
　　●組織づくり・製品開発の経過と展開
　　　　〔開発の経緯と展開〕
　　　　　◎飼料の改善と種豚選抜による肉質向上
　　　　　◎大木堯公氏との出会いと技術講習会
　　　　　◎一関ミートの設立と次男の留学
　　　　〔資金調達と制度・事業の利用〕
　　　　〔経営管理と社員の資質向上〕
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設・資材の選択と利用
　　●加工方法の実際，留意点
　　　　〔大木氏を囲んでの加工技術講習会の開催〕
　　　　〔加工上の留意点〕
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
　　　　〔原材料の確保，商品開発と組織運営〕
　　　　〔新しい農村の食文化と生活の創造がビジネスを生む〕
キャプション50種を超える肉加工品
写真1　石川ファームでの原料豚の飼育
表1　製品単価表（税抜き）
表2　設備投資と資金調達
写真2　ドイツ，バイエルン州にあるホイザー社で研修を受ける石川貴浩
図1　（有）一関ミートと石川ファームの組織図（平成13年4月1日現在）
図2　加工場レイアウト
表3　主要な機器類
図4　ハムの加工工程
写真3　ソーセージの生地を練り上げる「カッティング」
写真4　ソーセージの生地をケーシングに充填する。このあと結紮（けっさつ）す
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)10