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記事IDP061a3zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［練乳］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル乳製品
年
開始ページ357
執筆者市場幹彦／牧野輝男／鈴木忠敏
執筆者所属明治乳業株式会社食品開発研究所／酪農学園大学／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●加糖練乳の製法
　　　　【原料乳の受け入れ】
　　　　【原料乳の標準化】
　　　　【ショ糖の添加】
　　　　【加熱処理】
　　　　【濃縮】
　　　　【冷却・シーディング】
　　　　●無糖練乳の製法
　　　　【原料乳の受け入れ】
　　　　【原料乳の標準化】
　　　　【加熱処理】
　　　　【濃縮】
　　　　【均質化】
　　　　【冷却とパイロットテスト】
　　　　【充填】
　　　　【滅菌】
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　　　　●製品の特徴
　　　　●業務用練乳の容器包装
　　　　●家庭用練乳の容器包装
　製品の保存，輸送
　　　　●加糖練乳
　　　　●無糖練乳
　表示その他
　　　　●関連法に基づく各種表示基準
　　　　●JAS法に基づく加工食品品質表示基準による表示
　　　　【共通規定】
　　　　【表示の要件】
　　　　　◎名称
　　　　　◎原材料名
　　　　　◎内容量
　　　　　◎消費期限または賞味期限（品質保持期限）
　　　　　◎保存方法
　　　　　◎製造業者等の氏名または名称および住所
　　　　　◎原産国
　　　　●栄養表示基準
　　　　【表示が必要とされる場合】
　　　　　◎熱量，栄養成分名を記載したとき
　　　　　◎熱量，栄養成分が多い，少ないなどの記載をした場合（栄養強調表示）
　　　　【表示の方法】
　　　　【表示の対象となる栄養成分とその基準】
キャプション図1　加糖練乳の製造工程
図2　無糖練乳の製造工程
写真1　コンデンスミルク，エバミルクの容器包装
図1　表示例
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)8