記事の概要

記事ID	P061a1zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［練乳］製品開発の着眼点
サブタイトル	乳製品
年
開始ページ	347
執筆者	鈴木忠敏／江原絢子／斎藤善一／市場幹彦／小坂栄太郎
執筆者所属	酪農学園大学／東京家政学院大学／元酪農学園大学／明治乳業株式会社食品開発研究所／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	生産・消費動向と着眼点　　生産・消費の動向　　製品の種類と製品開発の動向　食文化・伝統技術に学ぶ　　加工の歴史・文化　　伝統的加工の特色　　農村加工の着眼点　食品としての価値と製品開発　　食品としての価値　　農村加工の着眼点　経営・生産計画　　経営・生産計画のたて方　　生産・出荷時期と販売方法　　経営の展開　食品衛生法と営業許可　　　　●食品衛生法に基づく営業許可　　　　●乳等省令に基づく規定　　　　【練乳に関連する食品の定義】　　　　【練乳の規格】　　　　　◎濃縮乳　　　　　◎脱脂濃縮乳　　　　　◎無糖れん乳　　　　　◎無糖脱脂れん乳　　　　　◎加糖れん乳　　　　　◎加糖脱脂れん乳　　　　【乳等の器具の規格】　　　　●良質かつ衛生的な原材料の確保と食品衛生法　　　　【乳等省令の見直しの動き】　　　　【清潔，衛生的な取扱いの徹底】
キャプション	表1　第一次世界大戦前後における乳製品の推定消費量
素材	加工品編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	7