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記事IDP06183zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［乳酸菌飲料］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル乳製品
年
開始ページ313
執筆者友松直樹／牧野輝男／鈴木忠敏
執筆者所属株式会社ヤクルト本社生産管理部／酪農学園大学／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●加工工程
　　　　【スターター培養】
　　　　【溶解・殺菌】
　　　　【接種】
　　　　【培養】
　　　　【シロップ調製】
　　　　【均質化】
　　　　【原液製造】
　　　　【充填】
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　　　●微生物汚染の防止
　　　　●異物混入の防止
　　　　●化学物質混入の防止
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション写真1　乳酸菌の種菌製造作業
図1　乳製品乳酸菌飲料の加工工程
写真2　乳酸菌の種菌タンク
写真3　UHT（超高温瞬間殺菌装置）
写真4　培養タンク
写真5　均質機（ホモゲナイザー）
写真6　容器成形機
写真7　充填機
図2　乳酸菌飲料工場のモデル
表1　市販乳酸菌飲料の種類と包装
写真1　乳酸菌飲料の各種容器
写真2　乳製品乳酸菌飲料（殺菌タイプ）の各種容器
写真3　乳製品乳酸菌飲料（未殺菌タイプ）の各種容器
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)8