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記事IDP06181zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［乳酸菌飲料］ 製品開発の着眼点
サブタイトル乳製品
年
開始ページ303
執筆者鈴木忠敏／大久保洋子／斎藤善一／友松直樹／小坂栄太郎
執筆者所属酪農学園大学／文教大学女子短期大学部／元酪農学園大学／株式会社ヤクルト本社生産管理部／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●乳製品乳酸菌飲料
　　　　●乳酸菌飲料
　　　　●殺菌乳製品乳酸菌飲料
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●カルピス
　　　　●ヤクルト
　　　　●海外の乳酸菌飲料
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　生産・出荷時期と販売方法
　食品衛生法と営業許可
　　　　●食品衛生法に基づく営業許可
　　　　●乳等省令に基づく規定
　　　　【乳酸菌飲料の定義】
　　　　【乳酸菌飲料の規格基準】
　　　　　◎乳酸菌飲料の成分規格
　　　　　◎製造方法の基準
　　　　【乳等の器具の規格】
　　　　●良質かつ衛生的な原材料の確保と食品衛生法
　　　　【使用する原水の選定】
　　　　【乳等省令の見直しの動き】
　　　　【清潔，衛生的な取扱いの徹底】
キャプション表1　乳酸菌飲料の生産量の推移（単位：kl）
図1　大正期のカルピス新聞広告
表1　ビフィズス菌を使用した食品
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)8