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記事IDP06171zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ヨーグルト］ 製品開発の着眼点
サブタイトル乳製品
年
開始ページ271
執筆者鈴木忠敏／大久保洋子／斎藤善一／告田政秋／小坂栄太郎
執筆者所属酪農学園大学／文教大学女子短期大学部／元酪農学園大学／ABCヨーグルト／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●素材・物性からみた分類
　　　　●製品の市場動向
　　　　【プレーンヨーグルト】
　　　　【フルーツヨーグルト】
　　　　【ドリンクヨーグルト】
　　　　【ハードヨーグルト】
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●乳酸菌によるヨーグルトの生成と起源
　　　　●乳酸発酵食品としての注目
　　　　●日本でのヨーグルト加工の開始
　　　　●乳糖不耐症と乳酸菌
　　　　●プレーンヨーグルト製品の誕生と食生活への定着
　　　　●世界のヨーグルト類
　　　　●プロバイオティクス食品としてのヨーグルト
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●ヨーグルトの種類
　　　　●食品としての価値
　　農村加工の着眼点
　　　　●乳酸菌の選択
　　　　●乳酸菌の取扱い
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　　　●ヨーグルト製造の位置づけ
　　　　●原料の選択
　　　　●製造プラント
　　　　●製造技術者
　　　　●販売価格の設定
　　 経営の展開
　　　　●製造技術者の確保
　　　　●商品の販売戦略
　　　　【通販】
　　　　●製造プラント（加工施設・設備）
　食品衛生法と営業許可
　　　　●食品衛生法に基づく営業許可
　　　　●乳等省令に基づく規定
　　　　【はっ酵乳（ヨーグルト）の定義】
　　　　【はっ酵乳（ヨーグルト）の規格基準】
　　　　【乳等の器具の規格】
　　　　●良質かつ衛生的な原材料の確保と食品衛生法
　　　　【乳等省令の見直しの動き】
　　　　【清潔，衛生的な取扱いの徹底】
キャプション表1　発酵乳の年次別生産動向（単位：数量kl，金額百万円，％）
表2　ヨーグルトの1世帯当たり年間支出金額
表3　ヨーグルト製品の市場動向
図1　乳酸菌・ビフィズス菌の研究と製品の流れ
図1　加工施設のレイアウト
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)14