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記事IDP06163zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［シャーベット］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル乳製品
年
開始ページ263
執筆者加藤博／牧野輝男／鈴木忠敏
執筆者所属明治乳業株式会社食品開発研究所／明治乳業株式会社食品開発研究所／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●シャーベットの構成と特徴
　　　　●シャーベットの製造方法
　　　　【溶解混合】
　　　　【殺菌】
　　　　【フリージング】
　　　　【充填・硬化】
　　 施設・資材の選択
　　　　●施設
　　　　【製造施設】
　　　　【保管・品質管理施設】
　　　　●資材
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション表1　配合例
図1　シャーベットの製造工程（概略）
写真1　フリーザーの内部
図2　製造設備レイアウト（概念図）
写真1　シャーベットの各種容器
写真2　三宝柑の外皮を容器にした果実シャーベット
図1　カップの外観体積，内容積の計算方式
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)6