記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP06161zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［シャーベット］ 製品開発の着眼点
サブタイトル乳製品
年
開始ページ251
執筆者鈴木忠敏／江原絢子／斎藤善一／加藤博／小野田敏昭／小坂栄太郎
執筆者所属酪農学園大学／東京家政学院大学／元酪農学園大学／明治乳業株式会社食品開発研究所／明治乳業株式会社食品開発研究所／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●氷菓の分類
　　　　●フルーツシャーベットの製品動向
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　　　●経営・生産計画の基本的な考え方
　　　　●小規模生産の生産計画と製造設備
　　生産・出荷時期と販売方法
　　経営の展開
　食品衛生法と営業許可
　　　　●食品衛生法に基づく営業許可
　　　　●食品添加物等の規格基準
　　　　【成分規格】
　　　　【製造基準】
　　　　【保存基準】
　　　　【その他安全な食品づくりのための留意点】
キャプション表1　アイスクリーム類の販売量（単位：kl，％）
表2　フルーツシャーベット販売量（単位：t，百万円，％）
表3　種類別フルーツシャーベット販売額の推移（単位：百万円，％）
表1　販売する商品の容量と価格
表2　収支計算データ（年商2,000万円とした場合）
表3　必要設備と投資金額例
表4　年商2,000万円としたときの収支計算
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)8