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記事IDP06152zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［アイスクリーム］ 素材選択と製品開発
サブタイトル乳製品
年
開始ページ205
執筆者阿部茂
執筆者所属北海道立食品加工研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　素材選択のポイント
　　主原料の選択
　　　　●乳および乳製品
　　　　●甘味料
　　　　●卵
　　　　●安定剤
　　　　●乳化剤
　　副素材の選択
　　　　●着色料
　　　　●香料
　　　　●果肉，果汁
　　　　●その他の副素材
　　　　【粉末類】
　　　　【ナッツおよびクッキー類】
　　　　【穀類】
　　　　【アルコール類】
　　　　【その他】
キャプション図1　各種乳製品とその含有固形成分
表1　卵製品の成分
表2　安定剤の種類
　　　キーワード：寒天／カラギーナン／アルギン酸／ファーセレラン／ペクチン／ローカストビーンガム／グアーガム／タマリンドガム／コーンスターチ／ポテトスターチ／キサンタンガム／カードラン／プルラン／カゼイン／ゼラチン／アルギン酸ナトリウム／メチルセルロース／カルボキシルメチルセルロース
表3　着色料
　　　キーワード：天然色素／合成色素／カロチノイド／フラボノイド／フラビン／ポルフィリン／ジケトン／ベタ
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)6