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記事IDP06131zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［クリーム］ 製品開発の着眼点
サブタイトル乳製品
年
開始ページ91
執筆者鈴木忠敏／江原絢子／斎藤善一／加藤博／玉井茂／小坂栄太郎
執筆者所属酪農学園大学／東京家政学院大学／元酪農学園大学／明治乳業株式会社食品開発研究所／明治乳業株式会社食品開発研究所／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　　　●クリーム類の分類
　　　　●クリーム類の生産・消費動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●成分組成
　　　　●物性
　　農村加工の着眼点
　　　　●加工上の留意点
　　　　●製品開発の方向
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　　　●経営・生産計画の基本的な考え方
　　　　●小規模生産の生産計画と製造設備
　　生産・出荷時期と販売方法
　　経営の展開
　食品衛生法と営業許可
　　　　●食品衛生法に基づく営業許可
　　　　●乳等省令に基づく規定
　　　　【クリームの定義】
　　　　【クリームの規格基準】
　　　　【乳等の器具の規格】
　　　　●良質かつ衛生的な原材料の確保と食品衛生法
　　　　【乳等省令の見直しの動き】
　　　　【清潔，衛生的な取扱いの徹底】
キャプション表1　フレッシュクリームの生産動向
表2　クリーム類の用途別消費量（11年度推計）
図1　フレッシュクリームの流通ルート（平成11年度推計）
表3　クリーム類の市場規模推移（単位：kl，百万円，％）
表4　クリーム類のパッケージ別販売額（2000年見込み）
表5　用途別販売額（単位：百万円・％）
表6　種類別販売動向（単位：百万円，％）
表7　市販チャネル別販売動向（単位：百万円・％）
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)10