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記事IDP06112zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［牛乳］ 素材選択と製品開発
サブタイトル乳製品
年
開始ページ25
執筆者熊野康隆
執筆者所属北海道酪農検定検査協会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　素材選択のポイント
　　　　●JAS規格による原料乳（生乳）の品質規格
　　　　●乳等省令による原料乳（生乳）の品質規格
　　主原料の選択
　　　　●全国の生乳品質
　　　　●北海道産生乳の品質
　　　　【成分からみた乳質】
　　　　【細菌数からみた乳質】
　　　　【体細胞数からみた乳質】
　　　　●海外との乳質比較
　　　　●移送と乳質
　　　　●生産段階での乳質管理
キャプション表1　原料牛乳のJAS規格
表2　乳等省令
表3　抗菌性物質の残留基準について（乳等省令）
表4　牛乳の危害の原因となる物質と基準
図1　2000年全国集乳路線別生乳成分率
図2　過去3年間の合乳成分検査成績月別変動（北海道酪農検定検査協会調べ）
図3　合乳細菌数検査成績の推移（北海道酪農検定検査協会調べ）
図4　過去3年間の細菌数検査成績月別変動（北海道酪農検定検査協会調べ）
図5　加工原料乳認定の推移
表5　乳房炎（高体細胞数）が乳質に及ぼす影響
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)8