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記事IDP0611130
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［牛乳］ 食品としての価値と製品開発
サブタイトル乳製品＞製品開発の着眼点
年
開始ページ14
執筆者斎藤善一
執筆者所属元酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　食品としての価値
　　　　●牛乳
　　　　【脂肪，タンパク質，炭水化物】
　　　　【ビタミン，ミネラル】
　　　　●加工乳・乳飲料
　　農村加工の着眼点
　　　　●酪農家による牛乳生産の留意点
　　　　●殺菌をめぐる考え方
　　　　●乳飲料への着眼
キャプション表1　生乳の組成
写真1　脂肪球とカゼインミセル
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)4