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記事IDP0611120
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［牛乳］ 食文化・伝統技術に学ぶ
サブタイトル乳製品＞製品開発の着眼点
年
開始ページ10
執筆者大久保洋子
執筆者所属文教大学女子短期大学部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　加工の歴史・文化
　　　　●中国からの牛乳の移入
　　　　●開国による牛乳の普及
　　　　●戦後における牛乳利用の本格化
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
キャプション写真1　醍醐寺の復元古代乳製品の蘇
表1　牛乳にかかわる歴史年表
表2　牛乳の調理性
　　　キーワード：アミノ-カルボニル反応
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)4