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記事IDP0610552
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［アイスクリーム］ 事例　ジェラート
サブタイトル乳製品＞しぼりたての牛乳でつくるジェラートで夢のある酪農
年
開始ページ243
執筆者西村良平
執筆者所属農業資源研究会
地域１
地域２神奈川県秦野市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴
　　　　〔地域の状況〕
　　　　〔酪農家が経営するアイスクリーム工房〕
　　　　〔地元産物を取り込んだ商品構成〕
　　●組織づくり・製品開発の経過と展開
　　　　〔夢のある酪農をめざして〕
　　　　〔「製造直売」がアピールできる工房〕
　　　　〔資金調達と事業の利用〕
　　　　〔製造技術，資格修得〕
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設・資材の選択と利用
　　　　〔加工場のレイアウト〕
　　　　〔主な機械器具について〕
　　●加工方法の実際，留意点
　　　　〔アイスクリームの加工工程〕
　　　　〔衛生管理の実際〕
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプションカボチャのジェラート
写真1　プラートを経営する酪農家
写真2　プラートの外観
表1　加工・販売施設設置資金の内訳
写真3　製造室のようす
図1　加工施設・店舗のレイアウト
表2　主な機器の概要
写真4　アイスクリームフリーザーからジェラートを取り出す
図2　アイスクリーム製造処理工程
表3　商品価格一覧
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)8