記事の概要

記事ID	P0610451
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［チーズ］事例　ナチュラルチーズ
サブタイトル	乳製品＞健康な放牧牛の牛乳を使った手づくりチーズ
年
開始ページ	155
執筆者	三友由美子
執筆者所属	三友牧場チーズ館
地域１
地域２	北海道中標津町
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　　〔地域の状況〕　　　　〔現在の経営〕　　　　〔加工品の特徴〕　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　　　〔工房の建設とチーズ加工販売の開始〕　　　　〔資金調達と事業の利用〕　　●素材・原料の選択と調達法　　●施設・資材の選択と利用　　　　〔自分で設計したチーズ工房〕　　　　〔当初はカビとの戦いだった〕　　　　〔チーズ製造の衛生管理〕　　●加工方法の実際，留意点　　　　〔チーズ製造技術の修得〕　　　　　◎研修の機会を得る　　　　　◎ヨーロッパ（フランス）に行く　　　　　◎専門書による学習　　　　　◎試行錯誤　　　　〔チーズ製造の実際〕　　　　〔欠かせない原料乳の殺菌〕　　●販売方法　　●今後の展開，課題　　　　〔農家製ナチュラルチーズの評価を高めたい〕　　　　〔チーズによって地域を豊かに〕　　　　〔押し寄せてくるにおい〕
キャプション	製品化した三友牧場のチーズ写真1　放牧地で草を食む牛たち表1　三友牧場のチーズ写真2　三友牧場のチーズと筆者写真3　チーズを手づくりするための道具表2　「農家チーズを作る会」の活動経過写真4　三友牧場チーズ館図1　チーズ工房のレイアウト表3　当初建設に要した費用表4　チーズ製造開始以降の投資写真5　チーズ工房での作業表5　酪農事業施設の新設に必要な書類・資料表6　チーズ製造技術修得の経緯写真6　フランス
素材	加工品編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	12