記事の概要

記事ID	T090504z
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［惣菜］ ■食材を使う際の着眼点
サブタイトル	加工方法と施設・資材＞加工方法＞素材の違いと加工方法
年	2012年
開始ページ	106-1-36
執筆者	湯本忠仁
執筆者所属	日本料理「ゆ庵」主人
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●調理と栽培の出合いにこだわりたい　　　　●食材の育つ過程や部位ごとの特性を生かす調理法　　　　　【アスパラガス】　　　　　【ダイコン】　　　　　◎ダイコンの天ぷら　　　　　◎ダイコン葉の炒り菜　　　　　◎ダイコン皮のから揚げ　　　　　◎ダイコンの葉の塩茹で　　　　　【キュウリ】　　　　　◎おろしキュウリの味噌漬　　　　　【ゴボウ】　　　　　◎ゴボウの炒め煮　　　　　【ナガイモ】　　　　　◎ナガイモの葉の天ぷら　　　　　【ナス】　　　　　◎干しナス　　　　●食べた人が穏やかな顔になる料理を
キャプション	写真1　「ゆ庵」の前に立つ筆者写真2　アスパラガス写真3　アスパラご飯写真4　アスパラガスの天ぷら写真5　アスパラガスと干しシイタケのキンピラ風炒め物写真6　ダイコン図1　ダイコンの部位ごとの利用写真7　ダイコンの天ぷら（田舎みそ仕立て）写真8　ダイコン葉の炒り菜写真9　ダイコン皮のから揚げ写真10　塩と片栗粉をまぶしたダイコンの皮を木槌でたたく写真11　ダイコン葉の塩茹で写真12　キュウリをおろす写真
素材	加工品編
加工品	執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)	5