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記事IDT090501z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［惣菜］ ■原料素材の鮮度を維持する50℃湯洗い法の実際
サブタイトル加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
年2012年
開始ページ106-1-8
執筆者大窪公也
執筆者所属湖山亭うぶや
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●50℃湯洗い法との出合い
　　　　　【50℃湯洗い法との出合い】
　　　　　【湖山亭うぶや】
　　　　●湯洗い法の実際―やり方と留意点―
　　　　　【葉物野菜の場合】
　　　　　【トマト，イチゴなど果菜類の場合】
　　　　　【サトイモやダイコン，ニンジンなどの根物野菜】
　　　　　【果物の場合】
　　　　　【魚介類の場合】
　　　　　【冷凍マグロを戻すマグロブロック4～5kg】
　　　　　【魚のアラ】
　　　　　【肉類について】
　　　　　【キノコ類について】
　　　　●洗い終わった食材の保存
　　　　●「50℃湯洗い法」にあれば便利な器具類
　　　　　【芯温計】
　　　　　【ゴム手袋】
　　　　　【保存用にはセラキーパー】
　　　　　【タイマー】
キャプション写真1　湖山亭「うぶや」外観
写真2　小松菜，ハクサイの湯洗い
写真3　湯洗い後のトマト
写真4　バナナ，イチゴ，ブドウ，サクランボの湯洗い
写真5　タイの湯洗い
写真6　シジミ湯洗い
写真7　マグロの湯洗い
写真8　吸水ぺーパー
写真9　芯温計
素材加工品編
加工品執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)8