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記事IDT080502z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆乳］ 家庭でできるおいしい豆乳のつくり方：神奈川県･小清水正美
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2011年
開始ページ139
執筆者小清水正美
執筆者所属元神奈川県農業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●津久井在来による豆乳の特徴
　　　　●原料
　　　　　【ダイズ】
　　　　　【豆乳ののどごしに影響を与える水】
　　　　●製造工程
　　　　　【ダイズの精選】
　　　　　【洗浄は少なめの水で手早く】
　　　　　【ざるを使って3～4回水交換をくり返す】
　　　　　【ダイズ重量の5倍の水で浸漬】
　　　　　◎水温で違う浸漬時間，20℃以上は発芽態勢となるので注意
　　　　　◎浸漬終了の目安は胚乳の内側が偏平になっていること
　　　　　【5～7倍の水を加えながら磨砕する】
　　　　　【呉は鍋の5分の1くらいずつに小分けして入れ加熱する】
　　　　　【おから除去はろ布で2回こす】
　　　　　【手づくり豆乳は保存不可。熱いものを飲む】
キャプション写真1　豆乳と油条（中国の揚げパン：ヨウティヤオ）
図1　豆乳の製造工程
写真2　少なめの水で洗浄
写真3　洗浄
写真4　浸漬
写真5　浸漬の具合
写真6　5～7倍の水を加えて磨砕
写真7　磨砕中
写真8　磨砕の具合
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
写真9　木ベラで鍋底をこすりながら加熱
写真10　おから除去
写真11　分離したあとのおから
写真12　仕上がり
素材加工品編
加工品執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)6