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記事IDT060515z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［乾物］ 乾シイタケ（大分県）―原木栽培による
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2009年
開始ページ420-68
執筆者桑野功
執筆者所属元大分県きのこ研究指導センター・大分県椎茸農業協同組合
地域１
地域２大分県
現地域
地域コード
見出し　　　　●乾シイタケ生産の歴史と現状
　　　　　【シイタケ栽培の歴史】
　　　　　◎原木選びの試行錯誤
　　　　　◎シイタケ菌糸蔓延の技術
　　　　　【シイタケ乾燥技術の歴史】
　　　　　【2007（平成19）年，乾シイタケの生産状況】
　　　　●加工技術
　　　　　【シイタケ栽培】
　　　　　◎原木の選定
　　　　　◎原木の伐採
　　　　　◎葉枯らし
　　　　　◎玉切り
　　　　　◎種菌選び
　　　　　◎駒打ち（接種）
　　　　　◎伏込み
　　　　　◎榾起こし
　　　　　◎採取
　　　　　【乾シイタケづくり（乾燥技術）】
　　　　　◎採取のタイミング
　　　　　◎予備乾燥
　　　　　◎乾燥
　　　　●製品検査
　　　　　【製品評価の基準】
　　　　　【乾シイタケの品柄と品質】
　　　　　【旨味成分】
キャプション写真1　種駒の型
表1　乾シイタケ生産量（2007）
表2　国内生産量と国内消費量（単位：t）
写真2　シイタケの栽培
写真3　シイタケ乾燥機
写真4　乾シイタケ入札市場下見
表3　乾シイタケの分類
図1　2007年の乾シイタケ品柄別平均単価
表4　乾シイタケの品柄と判断基準
写真5　乾シイタケの品柄
表5　乾シイタケの品柄の主な名称
写真6　大分県乾椎茸品評会のようす
素材加工品編
加工品執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)10