記事の概要

記事ID	T060510z
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［乾物］乾めん：そば（長野県）
サブタイトル	特徴的な加工品と加工方法
年	2009年
開始ページ	420-36
執筆者	山崎利喜男
執筆者所属	日穀製粉株式会社
地域１
地域２	長野県
現地域
地域コード
見出し	●そば（乾めん）の歴史と現状　　　　●素材の選択　　　　　【そばのおいしさの要因】　　　　　【生めん製法との違いと特徴】　　　　　◎吊下げ乾燥に耐える強い麺線づくり　　　　　◎屑麺の再生処理技術　　　　●加工方法　　　　　【乾燥までの段階】　　　　　◎混捏工程とその留意点　　　　　◎硬い麺帯にする「複合」　　　　　◎最初のロールで締める　　　　　◎食塩水の大きな役割　　　　　【乾燥工程】　　　　　◎予備乾燥　　　　　◎主乾燥　　　　　◎仕上げ乾燥　　　　　【包装工程】　　　　●製品評価
キャプション	写真1　そば（乾めん）の製品例図1　そば（乾めん）の加工工程写真2　そば（乾めん）の加工工程
素材	加工品編
加工品	執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)	6