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記事IDT060509z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［乾物］ 乾めん：さぬきうどん（香川県）
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2009年
開始ページ420-30
執筆者稲津忠雄
執筆者所属財団法人かがわ産業支援財団
地域１
地域２香川県
現地域
地域コード
見出し　　　　●さぬきうどん（乾めん）の歴史と現状
　　　　●素材の選択
　　　　　【乾めんと生めんでは小麦粉のタンパク質が異なる】
　　　　　【再生麺の使用の手法と留意点】
　　　　　◎粉末処理法
　　　　　◎とろ漬法
　　　　●加工方法
　　　　　【乾燥までの段階】
　　　　　◎混捏
　　　　　◎複合
　　　　　◎圧延工程
　　　　　◎裁断・竿掛け工程
　　　　　【乾燥から出荷までの段階】
　　　　　◎予備乾燥（足止め乾燥）
　　　　　◎本乾燥
　　　　　◎仕上げ乾燥（冷却乾燥）
　　　　　◎乾燥工程の留意点
　　　　　◎乾燥工程後の工程
　　　　●製品評価の基準
　　　　　【JAS規格】
　　　　　【とくに注意すべきこと】
キャプション写真1　さぬきうどん乾めん（N食品の例）
図1　乾めんの製造工程
写真2　乾めん：さぬきうどんの製造工程
素材加工品編
加工品執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)6