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記事IDT060507z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［乾物］ 食品としての価値と製品開発
サブタイトル製品開発の着眼点
年2009年
開始ページ420-14
執筆者森下正博
執筆者所属元大阪府立食とみどりの総合技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　食品としての価値
　　　　●乾物にすることによる成分の変化を生かす
　　　　●「六味三徳」と三つの「しんか」
　　　　●代表的な乾物の価値と利用
　　　　　【かんぴょうの利用】
　　　　　【干し大根の利用】
　　　　　【ワラビの利用】
　　　　　【シイタケの利用】
　　　　　【キクラゲの利用】
　　農村加工の着眼点
　　　　　【汐ふき昆布の製法を伝統野菜の乾物に生かす】
　　　　　【汐ふき加工の方法】
　　　　　【今後の課題と展開】
キャプション写真1　なにわ伝統野菜の乾物を利用した「汐ふき昆布」
素材加工品編
加工品執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)5