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記事IDT060506z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［乾物］ 食文化・伝統技術に学ぶ
サブタイトル製品開発の着眼点
年2009年
開始ページ420-4
執筆者森下正博
執筆者所属元大阪府立食とみどりの総合技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　伝統的加工の特色
　　　　●乾物の原料
　　　　●かんぴょう（干瓢）
　　　　　【ユウガオの渡来と活用の歴史】
　　　　　【大坂木津のかんぴょうとその伝播】
　　　　　【かんぴょうの製造法】
　　　　●切干し大根
　　　　　【ダイコンの渡来と利用の歴史】
　　　　　【切干し大根の製法別の分類】
　　　　　【切干し大根産地の変遷】
　　　　●割菜（干しずいき）
　　　　　【サトイモの渡来と利用の歴史】
　　　　　【割菜（干しずいき）の製法】
　　　　●干しかぶら
　　　　　【カブの渡来と利用の歴史】
　　　　　【天王寺蕪の来歴と特性】
　　　　●干わらび
　　　　　【ワラビ利用の歴史】
　　　　●そうめん
　　　　　【そうめん利用の歴史】
　　　　　【そうめんの製法】
　　　　　【三輪素麺】
　　　　●高野豆腐
　　　　　【高野豆腐の歴史】
　　　　　【千早凍り豆腐の歴史】
　　　　　【千早凍り豆腐の製造法】
　　　　　【千早凍り豆腐の産地としての特徴】
　　　　　【冷凍機による人工凍り豆腐の登場】
　　　　●乾シイタケ
　　　　　【シイタケ利用の歴史】
　　農村加工の着眼点
　　　　●野菜の乾燥品
キャプション
素材加工品編
加工品執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)11