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記事IDT0305017
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 特産温海カブを使った赤かぶ漬：山形県・佐徳
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-82
執筆者佐藤裕宣・佐藤徳子
執筆者所属株式会社佐徳
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●佐徳の赤かぶ漬の特徴
　　　　●原料の調製
　　　　　【原料赤カブに共通の仕入れ基準を設けた】
　　　　　【塩】
　　　　　【リンゴ酢】
　　　　●製造工程
　　　　　【洗浄機にかける前に水槽に浸ける】
　　　　　【下漬け】
　　　　　【成形・ホゾ取り】
　　　　　【洗浄・選別・異物除去】
　　　　　【味付け】
　　　　　【袋詰め】
キャプション写真1　赤かぶ漬製品
図1　赤かぶ漬製造工程
写真2　温海カブの下漬け
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)3