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記事IDT0305015
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ ウリ，酒粕を厳選し2年かけて漬け込む伝統技法の奈良漬：愛知県・若菜
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-70
執筆者山田謹一
執筆者所属株式会社若菜
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●若菜の奈良漬の特徴
　　　　　【漬物のなかでの奈良漬の位置】
　　　　　【尾張名古屋の漬物】
　　　　　【奈良漬の若菜の歩み】
　　　　●原料
　　　　　【地方ごとに異なるウリの選ばれ方】
　　　　　【原料のウリとその処理】
　　　　　【酒粕】
　　　　　【みりん】
　　　　●製造工程
　　　　　【荒漬け】
　　　　　【下漬け】
　　　　　【中漬け】
　　　　　【上漬け】
　　　　　【仕上げ漬け】
　　　　　【出荷時期の判断と製品評価】
　　　　●包装
キャプション写真1　奈良漬
図1　奈良漬（青ウリ）製造工程
図2　奈良漬（キュウリ・スイカ・シロウリ）製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)6