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記事IDT0305012
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 半日から1日の短期間下漬けで食感のよい広島菜漬：広島県・JA広島北部農協
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-56
執筆者吉永美和子
執筆者所属広島北部農業協同組合営農総合センター・元広島県専門技術員
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●JA広島北部農協の広島菜漬の特徴
　　　　●原料の調製
　　　　　【主原料広島菜は品質チェックでA品B品に仕分ける】
　　　　　【塩は荒塩】
　　　　　【昆布，トウガラシ，鷹の爪など】
　　　　●製造工程
　　　　　【計量】
　　　　　【1tずつネットに入れて荒漬け】
　　　　　【水洗いしながら整形，異物除去】
　　　　　【1.5％の塩で中漬け】
　　　　　【本漬けは一昼夜】
　　　　●仕上げ包装
キャプション写真1　広島菜漬製品
図1　広島菜漬の製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)3