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記事IDT0305001
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 素材一つひとつに手間をかけたしば漬：茨城県・すいふひまわり工房
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-2
執筆者山本寿江／寺門純子
執筆者所属すいふひまわり工房／茨城県常陸太田農業改良普及センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●すいふひまわり工房のしば漬の特徴
　　　　●原料
　　　　　【主原料キュウリ】
　　　　　【ミョウガ】
　　　　　【ショウガ】
　　　　　【シソの葉】
　　　　　【塩】
　　　　　【原料の下処理】
　　　　●製造工程
　　　　　【下漬け】
　　　　　◎キュウリの下漬け
　　　　　◎ナスの下漬け
　　　　　◎ミョウガの下漬け
　　　　　◎シソの葉の下漬け
　　　　　◎ショウガの下漬け
　　　　　【シソ色素】
　　　　　【調味液】
　　　　　【本漬け】
　　　　　◎下漬け原料の切り方で大きさを揃える
　　　　　◎流水脱塩で下漬け臭を除き調味しやすくする
　　　　　◎ミョウガとシソの葉の処理
　　　　●包装
キャプション写真1　すいふひまわり工房のしば漬
写真2　キュウリの下漬け
図1　しば漬の製造工程－その①
図2　しば漬の製造工程－その②
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
写真3　包装
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)6