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記事IDT0205012
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［ジュース・果汁］ 手早い処理で色よく仕上げたリンゴジュース：長野県・小池手造り農産加工所
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ586-8
執筆者小池芳子／本田耕士
執筆者所属小池手造り農産加工所有限会社／柑風庵　編集耕房
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●小池さんのリンゴジュースの特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【ジュースは畑ごとにちがう個別化商品】
　　　　　【もぎたてや貯蔵リンゴでは加工法を変える】
　　　　●ビタミンC
　　　　●破砕・搾汁
　　　　　【リンゴにビタミンCを混ぜてからジューサーにかける】
　　　　　【しぼり布で分離，さらに遠心分離器をかける】
　　　　　【とりたてリンゴの下処理は，増員して短時間に】
　　　　●加熱
　　　　　【煮釜では85℃で15分維持，しっかりあくを取る】
　　　　　【つがるはペクチンが多いので85℃になるまで手をつけない】
　　　　●風味を生かすにはびん詰がいちばん
キャプション写真1　1,000ml入りのリンゴジュース
図1　リンゴジュースの加工工程
表1　失敗経験に学ぶQ&A
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)4