記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT0205009
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［梅漬・梅干し］ 酢味で健康食のイメージを広げるウメの各種加工品
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2005年
開始ページ402-2
執筆者編集部／小池芳子（小池手造り農産加工所有限会社）
執筆者所属小池手造り農産加工所有限会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●健康志向で｢酸っぱさ｣を求める時代のウメ加工品
　　　　　【ウメ加工のコンセプト―時代は「酸味」を求めている】
　　　　　【家庭の主婦の延長上で農産加工品を考える】
　　　　●過熟ぎみの大梅でつくる梅干し
　　　　　【梅干しの原料には大梅を使う】
　　　　　【過熟ぎみの大梅での梅干しづくりの方法】
　　　　●砂糖漬
　　　　　【酢，焼酎，消石灰，ニガリの順でパリパリ度が増す】
　　　　　【ホンモノの砂糖漬はウメを割る】
　　　　　【ウメの砂糖漬の加工方法】
　　　　●梅エキス
　　　　　【砂糖は多めに，冷凍ウメを使う方法もある】
　　　　　【梅エキスのつくり方】
　　　　　【梅しそジュース】
　　　　　【クエン酸液】
　　　　●梅肉エキス
　　　　　【エキスがよく出る小梅に限る】
　　　　　【梅肉エキスの加工方法】
キャプション写真1　ウメの加工品
図1　枝分かれの発想による梅加工品の多様化
写真2　ウメの砂糖漬けから枝分かれした加工品
写真3　ウメの砂糖漬け
写真4　梅エキスから枝分かれした加工品
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)5