記事の概要

記事ID	T0105004
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［豆腐・豆腐加工品］事例　「大白大豆」豆腐
サブタイトル	地域の伝統品種‘大白大豆’の作付けを増やし，豆腐製造・販売を軸に地域づくりをめざす
年	2004年
開始ページ	202-2
執筆者	千明市旺
執筆者所属	有限会社尾瀬ドーフ
地域１
地域２	群馬県片品村
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　　〔地域の概況〕　　　　〔経営の概況〕　　　　〔主な加工品の特徴〕　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　　　〔酪農家から豆腐屋への経営転換〕　　　　〔在来種‘大白大豆’の自家栽培と豆腐加工〕　　　　〔地域におけるダイズ栽培・加工の動き〕　　●素材・原料の選択と調達法　　　　〔自家栽培と委託栽培による大白大豆の確保〕　　　　〔尾瀬の湧き水の利用〕　　●施設・資材の選択と利用　　●加工方法の実際，留意点　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	生どうふ。豆乳と豆腐を合わせてデザート感覚を出した表1　製品価格一覧写真1　片品村在来の「大白大豆」写真2　自家農場のダイズ畑は6haを超えた表2　加工機器一覧写真3　作業は午前2時から。浸漬したダイズを磨砕する。手前左は分離機写真4　生どうふ（小）を充填する写真5　ざる豆腐の仕上げ図1　加工所レイアウト図2　豆腐の加工工程　　　キーワード：ざる豆腐／生どうふ／もめん豆腐／蜜蜂写真6　一般家庭にも直接配達する。地元販売
素材	加工品編
加工品	執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)	8