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記事IDP05223zz
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［缶詰］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル缶詰・びん詰
年
開始ページ335
執筆者飯野久栄
執筆者所属聖徳大学短期大学部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●缶詰製造の原理
　　　　　◎好気性細菌とカビの発育を防ぐため
　　　　　◎殺菌加熱中に缶内空気の膨張により起こる缶の破損を防ぐため
　　　　　◎スプリンガー（springer）またはフリッパー（flipper）の現象を防ぐため
　　　　　◎缶詰貯蔵中の内面腐食を防ぐため
　　　　　◎内容物の成分変化を防止するため
　　　　　◎腐敗膨張と空気膨張との誤診を防ぐため
　　　　●加工方法
　　施設・資材の選択
　　　　●缶の材質
　　　　【ブリキ】
　　　　　◎ブリキ缶の強度
　　　　　◎メッキ量
　　　　　◎ブリキ板の構成
　　　　●缶の形状
　　　　●塗料
　　　　【塗装缶と無塗装缶】
　　　　【塗料の種類と特徴】
　　　　　◎オレンジナス塗料
　　　　　◎フェノール系塗料
　　　　　◎エポキシ系塗料
　　　　　◎ビニール系塗料
　　　　●巻締機械
　　　　●巻締機の選択
　包装方法
キャプション図1　農産缶詰の一般加工工程
表1　脱気当時の缶詰内の温度の殺菌，冷却後の真空度との関係
表2　上部空隙と加熱時間のゲージ真空度におよぼす影響
図2　高度と缶詰真空度との関係
図3　巻締工程中の変化
図4　二重巻締図
写真1　O型サニタリーバキュームシーマー
写真2　5M-A型サニタリーバキュームシーマー
図5　巻締の原理
図6　リフタークッション量
図7　SCHゲージ
図8　第一巻締切断面
図9　あと戻り調節の説明
表3　二重
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)26