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記事IDP05121zz
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［乾燥野菜・果実］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ421
執筆者服部博／今田節子／中村孝士
執筆者所属日本食糧新聞社／ノートルダム清心女子大学／日本凍結乾燥食品工業会・宮坂醸造株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●乾燥野菜
　　　　●乾燥果実
　　伝統的加工の特色
　　　　●乾燥野菜
　　　　　◎干し大根
　　　　　◎かんぴょう
　　　　　◎干し菜
　　　　　◎干しわらび
　　　　●乾燥果実
　　　　【伝統的な干し柿の技術】
　　　　　◎吊し柿
　　　　　◎白柿，柿花
　　　　　◎串柿
　　　　　◎のし柿（種を抜いた干し柿）
　　　　【カキ以外の果実の乾燥法】
　　農村加工の着眼点
　　　　●乾燥野菜
　　　　●乾燥果実
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　　　【規模の決定】
　　　　【原産地の選定】
　　　　【必要な施設】
　　　　【賃金の設定】
　　経営の展開
キャプション表1　凍結乾燥食品界の設備規模
表2　1998年度主要製品生産量
写真1　春の七草セット
図1　近世のかんぴょうづくり
図2　近世の干し柿づくり
表1　江戸時代の乾燥果実
　　　キーワード：アンズ／ミカンの皮／ブドウ／スモモ／ナシ
図1　粉末とろろいもの生産工程
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)12