記事の概要

記事ID	P05073zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［テンペ］加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ	309
執筆者	野崎信行
執筆者所属	岡山県工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工方法　　加工の原理と工程　　　　●ダイズテンペの製造法　　　　●テンペの品質評価の基準　　施設・資材の選択　　安全・衛生管理のポイント　　素材の違いと加工方法　製品の保存，輸送　表示その他
キャプション	図1　テンペの製造フロー写真1　テンペの発酵表1　表示例
素材	加工品編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	3