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記事IDP05063zz
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［納豆］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ265
執筆者渡辺杉夫
執筆者所属鈴与工業株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●加工工程
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　包装方法
　製品の保存，輸送
　　　　●生鮮食品としての納豆
　　　　●食品衛生法と製品の保管，流通，販売
　　　　【製造上の保管施設・設備】
　　　　【流通（運搬）施設・設備】
　　　　【製品の販売施設・設備】
　表示その他
キャプション写真1　低温倉庫に貯蔵
写真2　粗選機
表1　納豆生産管理表（例）
図1　納豆生産フローチャート
写真3　豆洗機での洗浄
図2　納豆生産フローシート
写真4　浸　漬
写真5　回転式加圧蒸煮缶による蒸煮
写真6　納豆菌の接種（噴霧式）
写真7　カップ型の充填ライン
写真8　カップへの充填ライン
写真9　トレー型充填ラインの盛込み充填工程
写真10　柄付定量カップによる手作業盛込み充填工程
写真11　発酵室
図3　日産4俵規模
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)17